Hin kesên ku dixwazin şerabê vexwin dê hewl bidin ku şeraba xwe çêkin, lê tiriyên ku ew hildibijêrin tiriyên sifreyê yên li sûkê hatine kirîn in.Qalîteya şeraba ku ji van tirî tê çêkirin helbet ne bi qasî ya ji tiriyên şeraba profesyonel tê çêkirin ne baş e.Ma hûn ferqa van her du tirî dizanin?
Cureyên cuda
Tirîyên şerabê û tirîyên sifreyê ji malbatên cuda tên.Hema bêje hemû tiriyên şerabê ji tiriyê Avrasyayê (Vitis Vinifera) ne û hin tiriyên sifreyê jî ji vê malbatê tên.Lêbelê, piraniya tiriyên sifrê ji rezên Amerîkî (Vitis Labrusca) û muscadine Amerîkî (Vitis Rotundifolia) ne, celebên ku ji bo çêkirina şerab bi kêmanî têne bikar anîn lê xwarin û pir xweş in.
2. Xuyabûn cuda ye
Tirîyên şerabê bi gelemperî xwedan komikên hevgirtî û berikên piçûktir in, dema ku tiriyên sifrê bi gelemperî xwedan komikên hûrtir û berikên mezin in.Tirîyên sifreyê bi gelemperî bi qasî 2 qatê tiriyên şerabê ne.
3. Rêbazên çandiniyê yên cuda
(1) Tirî şerabê
Rezên şerabê bi piranî li zeviyên vekirî tên çandin.Ji bo hilberîna tiriyên şeraba bi kalîte, şerabçêker bi gelemperî rezvanan tenik dikin da ku berberiya her rez kêm bikin û qalîteya tirî baştir bikin.
Ger rezek zêde tirî bide, ew ê bandorê li tama tirî bike;û kêmkirina berberiyê dê çêja tirî bêtir konsantre bibe.Tirî çiqasî konsantre be, dê qalîteya şerabê jî baştir were hilberandin.
Ger rezek zêde tirî bide, ew ê bandorê li tama tirî bike;û kêmkirina berberiyê dê çêja tirî bêtir konsantre bibe.Tirî çiqasî konsantre be, dê qalîteya şerabê jî baştir were hilberandin.
Dema tiriyên sifrê çêdibin, cotkar li rêyên zêdekirina berên tirî digerin.Mînak, ji bo ku ji kêzik û nexweşiyan dûr nekevin, gelek cotkarên fêkiyan torbeyên tiriyên ku ji bo parastina tiriyan têne hilberandin, dikin.
4. Dema bijartinê cuda ye
(1) Tirî şerabê
Tirîyên şerabê ji tiriyên sifreyê cuda tên berhevkirin.Tirîyên şerabê di dema çinînê de daxwazên hişk hene.Ger dema çinînê pir zû be, tirî dê nikaribin têra xwe şekir û madeyên fenolî berhev bikin;eger dema çinînê pir dereng be, şekirê tirî dê pir zêde be û asîtbûn jî kêm bibe, ev jî dê bi hêsanî bandorê li kalîteya şerabê bike.
Lê hinek tirî bi qestî tên çinîn, wek piştî ku berf di zivistanê de dibare.Tirîyên weha dikarin ji bo çêkirina şeraba qeşayê bikar bînin.
tirî sifrê
Serdema çinîna tiriyên sifreyê ji serdema gihîştina fîzyolojîk zûtir e.Di dema berhevkirinê de, pêdivî ye ku fêkî xwedî reng û tama cewherî ya cûrbecûr be.Bi gelemperî, ew dikare di heyama ji hezîranê heya îlonê de were hilanîn, û hema hema ne gengaz e ku meriv li benda zivistanê bimîne.Ji ber vê yekê, tiriyên sifrê bi gelemperî ji tiriyên şerabê zûtir têne berhev kirin.
Stûriya çerm diguhere
Çermên tirî yên şerabê bi gelemperî ji çermên tirî yên sifreyê stûrtir in, ku ev ji bo çêkirina şerab alîkariyek mezin e.Ji ber ku di pêvajoya çêkirina şerabê de, carinan pêdivî ye ku meriv têra xwe reng, tannin û maddeyên tama polyfenolîk ji çermê tirî derxe, lê tiriyên sifrê yên teze çermên ziravtir, goştê wan, bêtir av, kêm tannin û xwarina wan hêsan e.Tehma wê şîrîn û xweş e, lê ji çêkirina şerab re ne guncan e.
6. Naveroka şekirê cûda
Asta Brix (pîvana mîqdara şekirê di şilekê de) tiriyên sifrê ji %17 heta 19%, û tiriyên şerabê xwedan asta Brix ji %24 heta 26%.Ji bilî cûrbecûr bixwe, dema berhevkirina tiriyên şerabê bi gelemperî ji ya tiriyên sifrê derengtir e, ku ev jî berhevkirina glukoza şerabê misoger dike.
Dema şandinê: Dec-12-2022