Hewa germtir dibe, jixwe bêhna havînê li hewayê tê, ji ber vê yekê ez hez dikim vexwarinên qeşayê vexwim. Bi gelemperî, şerabên spî, roze, şerabên bibiriqandî, û şerabên şîrîn ên herî xweş têne servîs kirin, lê şerabên sor dikarin di germahiyek bilind de bêne servîs kirin. Lê ev tenê rêgezek gelemperî ye, û tenê bi serweriya prensîbên bingehîn ên germahiya servekirinê, hûn dikarin bi rastî ji rastiyên din encaman derxînin û di tamkirina şerabê de bêtir kêfa we bînin. Ji ber vê yekê, kîjan şerab dema ku sar dibin xweştir çêdibe?
Lêkolînên zanistî destnîşan kir ku çêjên çêjê di bin şert û mercên germahiya cûda de çêjên cûda cûda fam dikin. Bo nimûne, dema germahî zêde dibe, çêjên çêjê ji şêrînbûnê re hestiyartir dibin û şerab şîrîntir dibe, lê şekirê wê nayê guhertin.
Bi berevajî tamkirina şûşeyek şeraba spî ya kewkurtê, hûn ê bibînin ku di germahiya odeyê de, hestiyariya devê wê û asîta wê rehettir dibe, û şîrîniya wê dê bêtir diyar bibe; piştî ku sar bibe, ew ê xweştir, bêhêz û konsantre bibe. Tama, bi avahiyeke hindik dikare kêfa mirovan bîne.
Bi gelemperî, şeraba spî ya qeşayê bi guheztina germahiyê bi giranî hestiyariya tama çêjên ji çêjên cihêreng diguhezîne. Germbûn dikare şerabên spî şortir, birêkûpêktir çêj bike û hestek nûjen bide me, ku bi taybetî di havînê de girîng e.
Ji ber vê yekê tewra şûşeyek şeraba spî ya belengaz dema ku were sar kirin jî dikare were pejirandin. Bê guman, heke Burgundyek spî ya baş zêde qeşagirtî be, şansek baş heye ku di tamkirinê de hin çêj ji bîr bibin.
Ji ber vê yekê, bi rastî çi diyar dike ka bêhna şûşeyek şerabê ji qeşayê bandor dibe?
Bi rastî, gelo pêdivî ye ku ew were sar kirin ne bi spî an sor e, lê bi laşê wê ve girêdayî ye. Şerab her ku tijîtir be, germahî ew qas bilindtir hewce dike da ku rê bide pêkhateyên bêhn ên di şerabê de bihelin û bîhn çêbibin. Şerab çi qas siviktir be, ew qas di germahiyên pir nizm de jî dê hêsayên di şerabê de hêsantir birevin, ji ber vê yekê şerab dikare heya germahiyek kêmtir were sar kirin.
Ji ber vê yekê, ji ber ku şerabên spî di laş de ji şerabên sor siviktir in, li gorî peymanê, şerabên spî yên cemidî baş dixebitin, lê hin îstîsna hene. Rexnegirê şerabê navdar Jesses Robinson bawer dike ku sarbûna zêde ya di şerabên spî yên bedenî de, şerabên spî yên Rhone yên Fransî, û piraniya şerabên spî yên giran ên ji avhewa germ, nêrînek tamkirina şerabê ye. gelekî wêranker e.
Di nav de şerabên şîrîn ên dewlemend û tije yên mîna qada hilberîna Sauternes, germahiya vexwarinê divê pir kêm nebe, û bi rêkûpêk were sar kirin. Bê guman, ger germahî pir kêm be, xem neke, ji ber ku bi piçek sebir, germahiya şerabê piştî ku di şûşê de ye, hêdî hêdî bi germahiya jûreyê re bilind dibe – heya ku hûn di bodrumek qeşayê de vexwin.
Berevajî vê, şerabên sor ên sivik, wek Pinot Noir, Beaujolais, şerabên sor ên ji herêma Loire Valley ya Fransa, gelek şerabên Burgundy yên zû gihîştî, û şerabên sor ên ji bakurê Italytalya, bi piçek zêde dibe ku pir qeşa û dema ku sar dibe dilgeş.
Bi heman rengî, piraniya şerab û şampanyayên bibirqok di germahiya 6 heta 8 pileya Celsius de têne pêşkêş kirin, dema ku şampanyayên vintage hewce ne ku di germahiyek bilind de bêne servîs kirin da ku herî zêde ji bêhnên xwe yên tevlihev bistînin.
Û şerabên sor bi gelemperî di laş de ji sorên hişk siviktir in, ji ber vê yekê wan ji bo vexwarina qeşayê guncantir dike.
Germahiya vexwarinê ya herî baş di beşê de heye ji ber ku rêjeyek germ dikare hesasiyeta me ya ji tannin, asîdbûn û sulfîdê kêm bike, ji ber vê yekê şerabên sor ên bi tannînên bilind dikarin dema ku sar bibin tama hişk û şîrîn bikin. Sedemek jî heye ku şerab ew qas şîrîn nebe.
Ji ber vê yekê, heke we şûşeyek şeraba spî ya tirsnak hebe, awayê çêtirîn ku hûn wê veşêrin vexwarina wê ya sar e. Û heke hûn dixwazin taybetmendiyên şûşeyek şerabê bi qasî ku gengaz hîs bikin, çi baş be çi xirab be, germahiya çêtirîn di navbera 10-13 ℃ de ye, ku bi gelemperî wekî germahiya şerabê tê zanîn. Şerabên sor dikarin ji germahiya bodrumê germtir bin, lê hûn dikarin bi girtina camê di destê xwe de jî wan germ bikin.
Dema ku şûşeyek vebe, germahiya şerabê dê bi xwezayî hêdî hêdî zêde bibe, hêdî hêdî her sê hûrdeman bi qasî yek dereceyek nêzikî germahiya odeyê dibe. Ji ber vê yekê hûn neçar in xem bikin ka we şeraba ku hûn ê jê kêfê bistînin zêde sar kiriye, tenê ji bîr mekin ku hûn sebir bikin ku hûn li bendê bimînin heya ku şerab di germahiya xweya herî baş de be da ku tama rastîn a şerabê eşkere bike.
Di dawiyê de, ez ê rêbazek hêsan fêrî we bikim ku hûn zû germahiya şerabê kêm bikin: şerabê rasterast bi qasî 20 hûrdeman têxin nav qata cemidî ya sarincê. Ev rêbaza acîl dikare zû şerabê sar bike. Li gorî rêbaza standard a rijandina şerabê di satila cemedê de, heya niha nehatiye dîtin ku ev rêbaza cemidandinê dê zirarê bide bêhna şerabê.
Hêjayî gotinê ye ku şêwaza sarbûnê ya tevlîhevkirina qeşa û avê ji qeşayê bibandortir e, ji ber ku rûbera şûşeya şerabê dikare bi ava qeşayê re têkeve têkiliyê, ku ji sarbûnê re guncantir e.
Dema şandinê: Avrêl-19-2022