Hewa germtir dibe, û berê bîhnek havînê li hewayê heye, ji ber vê yekê ez dixwazim vexwarinên vexwarinan vexwe. Bi gelemperî, şerabên spî, rosés, şerabên spehî, û şerabên dessert çêtirîn têne şuştin, dema ku şerabên sor dikarin di germahiyek bilind de bêne xizmet kirin. Lê ev tenê qaîdeyek gelemperî ye, û tenê bi masterê rêgezên bingehîn ên germahiyê re, ma hûn dikarin bi rastî ji rastiyên din vegerin û ji we re kêfa we xweştir bikin. Ji ber vê yekê, dema ku şuştin çêtir dibe?
Lêkolîna Zanistî destnîşan kir ku budên tamxweş tamxweşên cûda cûda cûda cûda di bin şertên germahiya cûda de dibînin. Mînakî, dema ku germ zêde dibe, budên tamxweş ji şîrîn re hestyar in, û şerab bi şirîn dilşikestî ye, lê naveroka wê ya şekir nahêle.
Berevajî şûşek şerabê spî ya spî, hûn ê bibînin ku li germahiya odeyê, devê wê û acîdê dê bêtir aram be, û şîrîniya wê dê bêtir pêşeng be; Piştî sarbûnê, ew ê bêtir xilas be, lewaz û tevlihev be. Tam, bi strukturek piçûk, dikare mirovan hestek xweş bîne.
Bi gelemperî, şerabê spî yê bi piranî hestiyariya budên tamê diguheze da ku germahiya germ biguhezîne. Chilling dikare şerabên spî çêkir, bêtir avakirin, û hestek nûvekirinê bide me, ku bi taybetî di havînê de girîng e.
Ji ber vê yekê dibe ku şûşeyek feqîr a şerabê spî dema ku şil bibe qebûl bibe. Bê guman, heke burgundyek spî ya baş bi ser bikeve, şansek baş heye ku hin flavan dema tamkirinê ji bîr kirin.
Ji ber vê yekê, bi rastî çi diyar dike ka aroma şûşeyek şerabê ji icing bandor dibe?
Di rastiyê de, gelo pêdivî ye ku pêdivî ye ku were şilandin girêdayî ye ku ew spî an sor e, lê li ser laşê wê ye. Theerê tijî, germahiya ku germtir hewce ye ku destûrê bide ku pêkhatên bîhnxweş di şerabê de vemirandin û aromas ava bikin. Rewşa şerabê, bi hêsanî volatiles di şerabê de dê bireve, tewra di germahiyên pir kêm de, ji ber vê yekê şerab dikare ji germahiyek kêmtir were sar kirin.
Ji ber vê yekê, ji ber ku şerabên spî ji laşên sor re di laşên sor de siviktir in, bi konfêransê, şerabên spî yên Frozen baş dixebitin, lê hin îstîsna hene. Serkeftina şerabê ya baş-naskirî bawer e ku di şerên spî yên bi tevahî laşî de, şerabên spî yên berbiçav ên fransî, û piraniya şerên spî yên sipî ji kavilên germ e, xala şerabê ya şerabê ye. zehf hilweşandî ye.
Tevî şerabên şîrîn ên dewlemend û bi tevahî yên laşî yên mîna qada hilberîna Sauternes, germahiya vexwarinê ne pir kêm be, û divê ew bi rengek baş were şilandin. Bê guman, ditirsin ku germahî pir zêde be, ji ber ku bi bîhnfirehiya piçûk, germahiya şerabê hêdî hêdî hêdî hêdî hêdî bi germahiya odeyê re bilind bibe - heya ku hûn di şûrek berfê de vexwin.
Berevajî, şerabên sor ên sivik, yên birêkûpêk Pinot Noir, Beaujolais, şerabên sor ên ji Fransa, û şerabên sor ên ji Italytalya.
Ji hêla heman token, piraniya şerabên spehî û champagnes li 6 û 8 dereceyên Celsius têne xizmet kirin, dema ku Champagnes Vintage hewce ye ku di germahiyek mezin de ji bo mezinahiya kompleksê ya herî zêde were xizmet kirin da ku herî zêde ji Aromasiya xwe ya tevlihev bistînin.
Û Rosé Wines bi gelemperî di laşê laş de siviktir in, ji wan re ji bo vexwarina ICED bêtir guncan çê dikin.
Germahiya vexwarinê ya çêtirîn di beşan de heye ji ber ku hebek germ dikare hestiyariya me ya tannins, acidity û sulfides kêm bike, ka çima şerabên sor bi tanninsên bilind çêdibe ku dema ku sar bibe. Her wiha sedemek heye ku şerab dê ne ewqas şêrîn be.
Ji ber vê yekê, heke we şûşeyek tirsnak a şerabê spî hebe, awayê çêtirîn ku veqetandina wê ye ku ew vexwar e. If heke hûn dixwazin taybetmendiyên şerabê bi qasî ku gengaz be, gelo baş an xirab be, germahiya çêtirîn di navbera 10-13 ℃ de ye, bi gelemperî wekî germahiya şanoyê ya şerab tê zanîn. Winesên sor dikarin ji germahiyên cellar germtir bibin, lê hûn dikarin wan jî bi destên xwe di destê we de germ bikin.
Piştî ku şûşeyek vekirî ye, germahiya şerabê dê bi xwezayî hêdî hêdî zêde bibe, hêdî hêdî nêzikî germahiya odeyê bi rêjeyek nêzîkê her sê deqîqe. Ji ber vê yekê hûn ne hewce ne ku hûn şerabê ku hûn jê hez dikin xemgîn bikin, tenê bînin bîra xwe ku hûn bi bîhnfirehiya xwe li germahiya xwe ya çêtirîn in ku şerabê rastîn eşkere bikin.
Di dawiyê de, ez ê ji we re rêbazek hêsan fêr bikim Ev rêbaza awarte dikare şerabê zûtir sar bibe. Bi vê rêbazê standard a berfê di bermahiyek berfê de, heya nuha, nehat dîtin ku ev rêbaza serbestberdanê dê zirarê bide aroma şerabê.
Hêjayî gotinê ye ku rêbazê sarbûna berfê û ava vexwarinê ji tenêtiyên berfê bi bandor e, ji ber ku rûyê şerabê dikare bi ava behrê re têkildar be, ku ji bo germbûnê bêtir dibe.
Demjimêra paşîn: Avrêl-19-2022