Acidiyê rave bike
Bi baweriya min her kes bi tama “tirşiyê” pir nas e. Dema ku şerabek bi asitîta zêde vedixwin, hûn dikarin di devê xwe de gelek salixdanê hîs bikin, û çîpên we bi serê xwe nikaribin bitepisînin. Sauvignon Blanc û Riesling du şerabên xwezayî yên bilind-acid têne nas kirin.
Hin şerab, nemaze şerabên sor, ew qas hişk in ku dibe ku dema vexwarina wan rasterast hîskirina asîtê zehmet be. Lêbelê, heya ku hûn bala xwe bidin ka hundurê devê, nemaze alî û binê ziman, piştî vexwarinê dest pê dike ku gelek salixê derxîne, hûn dikarin bi hûrgulî asta asîtiya wê dadbar bikin.
Ger salixdan pir be, ev tê wê wateyê ku asîtiya şerabê bi rastî zêde ye. Bi gelemperî, şerabên spî ji şerabên sor xwedan asîta bilindtir in. Hin şerabên şêrîn jî dikarin xwedan asîta bilind bin, lê asîtbûn bi gelemperî bi şîrîniyê re baş tê hevseng kirin, ji ber vê yekê gava ku hûn wê vexwin ew ê bi taybetî tirş nebe.
Tanînan vedibêjin
Tannin bi proteînên devê ve girêdide, ku dikare dev hişk û ziwa bike. Asît wê tirşiya tanninan zêde bike, ji ber vê yekê ger şerabek ne tenê bi asîta xwe zêde be, lê di heman demê de tannin jî giran be, dema ku ew ciwan be vexwarina wê dê bi kêzik û dijwar be.
Lêbelê, piştî temenê şerabê, hin tannin dê bibin krîstal û her ku oksîdasyon pêşve diçe bibarin; Di vê pêvajoyê de, tannin bixwe jî dê di hin guhertinan de derbas bibin, biqewime, şirîntir, û hetta dibe ku wekî qedife nerm bibin.
Di vê demê de, ger hûn vê şerabê careke din tam bikin, ew ê ji dema xortaniya xwe pir cûda bibe, tama wê dor û pêvetir be, û bi tevahî hişkbûna kesk namîne.
Bedenê vedibêjin
Laşê şerabê "giranî" û "têrbûna" ya ku şerab ber bi devê de vedibêje.
Ger şerabek bi giştî hevseng be, ev tê wê wateyê ku çêj, laş û pêkhateyên cihêreng gihîştine rewşek ahengê. Ji ber ku alkol dikare bedenê li şerabê zêde bike, şerabên ku pir kêm alkol in dibe ku sivik xuya bikin; berevajî vê, şerabên ku alkola wan zêde ye, mêldarê bedenek tijî ne.
Digel vê yekê, di şerabê de çi qas giraniya ekstraktên hişk (tevlî şekir, asîdên ne-hilber, mîneral, fenol û glycerol) di şerabê de zêde bibe, dê şerab girantir bibe. Dema ku şerab di bermîlên daristanê de şîn dibe, dê laşê şerabê jî ji ber evaporkirina beşek şilê zêde bibe, ku ev yek jî giraniya ekstraktên hişk zêde dike.
Dema şandinê: Sep-02-2022