Mifteya hilanîna şerabê jîngeha derve ye ku tê de tê hilanîn. Kes naxwaze debarek xerc bike û “bêhna” tirî ya pijandî li hemû malê belav dibe.
Ji bo ku hûn şerabê çêtir hilînin, hûn ne hewce ne ku bodrumek biha nûve bikin, ya ku hûn hewce ne riya rast a hilanîna şerabê ye. Li jêr analîzek hûrgulî ya 5 xalên germahî, şilbûn, rûdan, lerzîn û bîhnê di hawîrdorê de ye.
Germahiya yek ji faktorên girîng ên hilanîna şerabê ye, tê pêşniyar kirin ku şerabê di 12-15 pileya Celsius de were hilanîn.
Ger germahî pir nizm be, asîda tartarîk a di şerabê de dê bibe tartarate, ku ji nû ve neqelişe, an li tenişta qedeha şerabê bisekine, an jî li korkê bisekine, lê vexwarina wê ewle ye. Kontrolkirina germahiya rast dikare pêşî li krîstalîzasyona asîda tartarîk bigire.
Ger germahî pir zêde be, di germahiyek diyar de, şerab dest pê dike xera bibe, lê kes vê hejmarê diyar nizane.
Bi heman rengî girîng e ku aramiya germahiyê biparêze. Dê pêkhatina şerabê ji guherîna germahiyê bandor bibe, û kork jî bi guherîna germahiyê re dê berfireh bibe û biqelişe, nemaze korka kevn bi elastîka nebaş.
Germahiya heya ku gengaz dibe di navbera 50% -80% de
Etîketa şerabê pir şil bibe dê şepirze bibe, kork pir hişk dê biqelişe û bibe sedema ku şerab biherike. Di heman demê de hewaya rast jî pêdivî ye, wekî din ew ê qehwe û bakteriyan çêbike.
Ji bo şeraba bi korkkirî, ji bo ku nemahiya korkê û bandora baş a morkirina şûşeya şerabê were domandin, xwe ji hewayê dûr bixin û nehêlin ku şerab oksîde bibe û mezin bibe. Pêdivî ye ku şûşeyên şerabê her gav bi şûştin werin hilanîn da ku têkilî di navbera şerab û korkê de çêbibe. Dema ku şûşeyên şerabê bi awayekî vertîkal têne hilanîn, di navbera şerab û korkê de valahiyek heye. Ji ber vê yekê, çêtir e ku meriv şerabê rasterast bi cîh bike, û pêdivî ye ku asta şerabê bi kêmî ve bigihîje stûyê şûşê.
Ragihandin jî faktorek girîng e, tê pêşniyar kirin ku şerabê di şert û mercên siyê de hilînin.
Li vir reaksiyonek fotokîmyayî pêk tê - stûnek sivik, ku tê de riboflavin bi asîdên amînî re reaksiyonê dike û hîdrojen sulfîd û mercaptan hilberîne, ku bêhnek mîna pîvaz û kelemê derdixe.
Radyoya ultraviyole ya demdirêj ji bo hilanîna şerabê ne guncan e. Tîrêjên ultraviolet dê tanninên di şerabên sor de hilweşîne. Wendakirina tannin tê vê wateyê ku şerabên sor hêza xwe ya pîrbûnê winda dikin.
Şampanya û şerabên birqokî ji ronahiyê re pir hesas in. Ji ber vê yekê ye ku şerabên ku li ser pir tîrêjan kevin dibin bi asîdên amînî pir in, ji ber vê yekê şûşeyên bi piranî tarî ne.
Li vir reaksiyonek fotokîmyayî pêk tê - stûnek sivik, ku tê de riboflavin bi asîdên amînî re reaksiyonê dike û hîdrojen sulfîd û mercaptan hilberîne, ku bêhnek mîna pîvaz û kelemê derdixe.
Radyoya ultraviyole ya demdirêj ji bo hilanîna şerabê ne guncan e. Tîrêjên ultraviolet dê tanninên di şerabên sor de hilweşîne. Wendakirina tannin tê vê wateyê ku şerabên sor hêza xwe ya pîrbûnê winda dikin.
Şampanya û şerabên birqokî ji ronahiyê re pir hesas in. Ji ber vê yekê ye ku şerabên ku li ser pir tîrêjan kevin dibin bi asîdên amînî pir in, ji ber vê yekê şûşeyên bi piranî tarî ne.
Vibrasyon dikare bi gelek awayan bandorê li hilanîna şerabê bike
Ji ber vê yekê tê pêşniyar kirin ku şerabê di rewşek aram de bi cîh bikin.
Berî her tiştî, lerzîn dê oksîdasyon û evaporkirina maddeyên fenolîk ên di şerabê de bileztir bike, û tîrêjê di şûşeyê de bike rewşek ne aram, tama xweşik a şerabê bişkîne;
Ya duyemîn, lerzînên tund ên pir caran dê germahiya di şûşeyê de bi tundî zêde bike, xetereya veşartî ya stûyê jorîn çandin;
Digel vê yekê, hawîrdora derveyî ya bêîstiqrar dê şansê şikestina şûşeyê jî zêde bike.
Divê bîhn li hawîrdora hilanînê ne pir xurt be
Bêhna hawîrdora hilanînê ya şerabê bi hêsanî dikare di nav porên qulika şerabê (cork) de biçe nav şûşeyê, ku dê hêdî hêdî bandorê li aroma şerabê bike.
Bodruma spiral
Bodruma şerabê spiral li binê erdê ye. Ji bo şert û mercên xwezayî yên wekî germahî, şilbûn û antî-vibrasyonê, binê erdê ji axê çêtir e, ji bo şerabên xweş jîngeha hilanînê ya çêtirîn peyda dike.
Digel vê yekê, bodruma şerabê ya taybet a spiral xwedî hejmareke mezin şeraba ye, û hûn dikarin şeraba di bodruma şerabê de dema ku li derenceyan dimeşin temaşe bikin.
Bifikirin ku hûn ji vê derenceya spiral peya dibin, dema ku hûn dimeşin sohbet bikin û heyranê van şerabê bibin, û tewra şûşeyek şerabê jî ji bo tamkirinê bi dest bixin, tenê fikirîn li ser wê ecêb e.
xane
Ev rêbaza hilanînê ya gelemperî ye. Şerab dikare li germahiya odeyê were hilanîn, lê ne ji bo gelek salan.
Tê pêşniyar kirin ku rêzek şerab li ser sarincokê were danîn, ku bi hêsanî dikare di metbexê de were germ kirin.
Tête pêşniyar kirin ku meriv pîvanek germahî û nermbûnê bikar bînin da ku bibînin ka li ku derê malê cîhê çêtirîn e ku meriv şerabê hilîne. Biceribînin ku cîhek hilbijêrin ku germahî zêde neguhere û ronahiyek kêm hebe. Di heman demê de, hewl bidin ku ji hejandina nehewce dûr bikevin, û xwe ji jenerator, zuwaker û bin derenceyan dûr bigirin.
Depokirina şerabê di bin avê de
Awayê hilanîna şerabê di binê avê de ji bo demekê populer bûye.
Şerabên ku ji Şerê Cîhanê yê Duyem mane, berê ji aliyê pisporan ve di behrê de hatibûn keşfkirin û piştî bi dehan salan tama van şerabayan gihîştiye asta herî bilind.
Dûv re, şerabçêkerek Fransî 120 şûşeyên şerabê danî Deryaya Navîn da ku bibîne ka depokirina binê avê dê ji bodrumek şerabê çêtir be.
Zêdetirî deh şerabên li Spanyayê şerabên xwe di binê avê de hilînin, û rapor di şerabên bi tapan de tama hindik şor destnîşan dikin.
kabîneya şerabê
Li gorî vebijarkên jorîn, ev rêbaz pir maqûltir û aborî ye.
Kabîneya şeraba şerabê ji bo parastina şerabê tê bikar anîn, û xwedî taybetmendiyên germahiya domdar û nemahiya domdar e. Mîna taybetmendiyên termostatîk ên bodrumek şerabê, kabîneya şerabê ji bo parastina şerabê jîngehek îdeal e.
Kabîneyên şerabê di germahiya yek û ducar de peyda dibin
Germahiya yekane tê vê wateyê ku di kabîneya şerabê de tenê herêmek germahiyê heye, û germahiya hundur jî heman e.
Germahiya ducar tê vê wateyê ku kabîneya şerabê li du deverên germahiyê tê dabeş kirin: beşa jorîn devera germahiya nizm e, û rêza kontrolkirina germahiya devera germahiya nizm bi gelemperî 5-12 pileya Celsius e; beşa jêrîn devera germahiya bilind e, û rêjeya kontrolkirina germahiya devera germahiya bilind 12-22 pileya Celsius e.
Di heman demê de dolabên şerabê yên rasterast û yên ku bi hewa têne sarkirin jî hene
Kabîneya şerabê ya kompresorê ya rasterast a sarkirinê rêbazek sarincokê ya germahiya xwezayî ye. Têkiliya xwezayî ya germahiya nizm li ser rûyê vaporatorê germahiya di qutîkê de kêm dike, ji ber vê yekê cûdahiya germahiyê di qutîkê de wekî hev dibe, lê germahî nikare bi tevahî yekreng be, û germahiya beşê nêzî sermayê ye. xala çavkaniyê kêm e, û germahiya beşa dûr ji çavkaniya sar bilind e. Li gorî kabîneya şeraba kompresorê ya ku bi hewa sar dibe, kabîneya şeraba kompresorê ya rasterast-sarkirî dê ji ber kêm hejandina fanosê bi nisbî bêdeng be.
Kabîneya şeraba kompresorê ya ku bi hewa sar dibe, çavkaniya sar ji hewaya di qutîkê de vediqetîne, û fanek bikar tîne da ku hewaya sar ji çavkaniya sar derxîne û wê di qutîkê de bifîne û bihejîne. Fansera çêkirî herikîna hewayê û gerîdeya hêja pêşve dike, li cîhên cihêreng ên di kabîneya şerabê de germahiyên yekreng û aram peyda dike.
Dema şandinê: Oct-17-2022