Hezkirina şerabê, lê ne ji tanninan pirsek e ku gelek evîndarên şerabê dikişîne. Ev tevlihevî di devê de hestek hişk çêdike, mîna çaya reş a zêde-pijyayî. Ji bo hin kesan, dibe ku reaksiyonên alerjîk jî hebe. Îcar çi bikin? Hîn jî rêbaz hene. Hezkiriyên şerabê li gorî rêbaza çêkirina şerab û cûrbecûr tirî dikarin bi hêsanî şeraba sor a kêm tannin bibînin. Dibe ku carek din jî wê biceribîne?
Tannin parastinek xwezayî ya xwezaya bilind e, ku dikare potansiyela pîrbûna şerabê baştir bike, bi bandor rê li ber tirşbûna şerabê ji ber oksîdasyonê bigire, û şeraba hilanîn a demdirêj di rewşek çêtirîn de bihêle. Ji ber vê yekê, tannin ji bo pîrbûna şeraba sor pir girîng e. Qabiliyet diyarker e. Dibe ku şûşeyek şeraba sor di rezek baş de piştî 10 salan baştir bibe.
Her ku pîrbûn pêşve diçe, tannin hêdî hêdî hûrtir û nermtir pêşve diçin, ku tama giştî ya şerabê tijî û dortir xuya dike. Bê guman, di şerabê de çiqas tannin, çêtir e. Pêdivî ye ku ew bi asîtbûn, naveroka alkol û maddeyên tama şerabê re bigihîje hevsengiyek, da ku ew pir hişk û hişk xuya neke.
Ji ber ku şeraba sor dema ku rengê çermê tirî dikişîne piraniya tanninan digire. Çermê tirî çi qas ziravtir bibe, ew qas kêm tanîn derbasî şerabê dibe. Pinot Noir dikeve vê kategoriyê, profîlek bîhnfirehiya nû û sivik bi tannin nisbeten kêm pêşkêşî dike.
Pinot Noir, tirî ku ji Burgundy jî tê. Ev şerab bi bedenek sivik, geş û teze ye, bi çêjên berikên sor ên teze û tanînên nerm û nerm e.
Tannin bi hêsanî di çerm, tov û stûnên tirî de têne dîtin. Di heman demê de, kulm tannin jî dihewîne, ku tê vê wateyê ku her ku nûrtir be, dê di şerabê de bêtir tannin. Şerabên ku bi gelemperî di gûzê nû de pîr dibin, sorên mezin ên mîna Cabernet Sauvignon, Merlot û Syrah hene, ku jixwe di tanninan de zêde ne. Îcar ji van şerabayan dûr bikevin û qenc bin. Lê eger tu bixwazî vexwarina wê zerar nîne.
Ji ber vê yekê, yên ku ji şeraba sor a pir hişk û pir hişk hez nakin, dikarin şeraba sor a bi tanîn qels û tama nermtir hilbijêrin. Di heman demê de ji bo nûxwazên ku nû di şeraba sor de ne vebijarkek baş e! Lêbelê, yek hevokek ji bîr mekin: tiriyên sor bi awakî ne zirav in, û şeraba spî bi tevahî ne tirş e!
Dema şandinê: Jan-29-2023