Şeraba sor cureyekî şerabê ye. Malzemeyên şeraba sor pir hêsan in. Ew şerabek fêkî ye ku bi fermentasyona xwezayî tê çêkirin, û ya ku herî zêde tê de ava tirî ye. Bi rêkûpêk vexwarina şerabê dikare gelek feydeyan bi xwe re bîne, lê hin tişt jî hene ku meriv bala xwe bide wan.
Her çend gelek kes di jiyanê de hez dikin ku şeraba sor vexwin jî, ne hemî dikarin şeraba sor vexwin. Dema ku em bi gelemperî şerabê vedixwin, divê em bala xwe bidin çar adetên jêrîn, da ku şeraba xweş a di şûşeya xwe de winda nekin.
Germahiya servekirinê xem nake
Dema ku şerab vedixwin, divê hûn bala xwe bidin germahiya servekirinê. Bi gelemperî, şeraba spî pêdivî ye ku were sar kirin, û germahiya servekirina şeraba sor hinekî ji germahiya odeyê kêmtir be. Lê dîsa jî gelek kes hene ku şerabê zêde dicemidînin, an jî dema ku şerab vedixwin zikê şûşê digrin, ev jî germahiya şerabê pir zêde dike û bandorê li tama wê dike.
Dema ku hûn şeraba sor vedixwin, divê hûn pêşî hişyar bibin, ji ber ku şerab zindî ye, û asta oksîdasyona tannin di şerabê de berî vekirina şûşeyê pir kêm e. Bêhna şerabê di nav şerabê de tê morkirin, tirş û fêkî çêdibe. Mebesta hişyarkirinê ev e ku şerabê nefes bike, oksîjenê bigire, bi tevahî oksîjen bike, bîhnxweşiya dilşewat berde, ziravbûnê kêm bike, û tama şerabê nerm û nerm bike. Di heman demê de, rûbera parzûnê ya hin şerabên vintage jî dikare were fîltre kirin.
Ji bo şerabên sor ên ciwan, dema pîrbûnê bi rêkûpêk kurt e, ku herî zêde hewcedariya hişyarbûnê ye. Piştî ku çalakiya mîkro-oksîdasyonê hişyar dike, tanninên di şerabên ciwan de dikarin hêşîntir bibin. Şerabên vintage, şerabên portê yên kevinkirî û şerabên bê parzûn ên kevinkirî têne rijandin da ku bi rengek bi bandor tîrêjê were rakirin.
Ji xeynî şeraba sor, şeraba spî ya ku alkola wê ya zêde heye jî dikare were şilkirin. Ji ber ku ev celeb şeraba spî dema ku derdikeve sar e, bi decankirinê dikare were germ kirin, û di heman demê de ew ê bîhnek nûjen derxe.
Ji xeynî şeraba sor, şeraba spî ya ku alkola wê ya zêde heye jî dikare were şilkirin.
Bi gelemperî, şeraba nû ya ciwan dikare bi qasî nîv saet pêş de were xizmet kirin. Pir tevlihevtir şeraba sor a tev-beden e. Ger heyama hilanînê pir kurt be, dê tama tannin bi taybetî xurt bibe. Pêdivî ye ku ev celeb şerab bi kêmî ve du demjimêran berê were vekirin, da ku şilava şerabê bi tevahî bi hewayê re têkilî daynin da ku aroma zêde bike û gihîştinê zûtir bike. Şerabên sor ên ku tenê di heyama gihîştinê de ne, bi gelemperî nîv saet heya saetekê pêş de ne. Di vê demê de, şerab tije û tije ye, û ew dema herî baş e.
Bi gelemperî, qedehek şeraba standard serê şûşeyek 150 ml ye, ango şûşeyek şeraba standard di 5 qedehan de tê rijandin. Lêbelê, ji ber celeb, kapasîteyên û rengên cûda yên qedehên şerabê, zehmet e ku meriv bigihîje standarda 150 ml.
Li gorî qaîdeyên karanîna cûrbecûr kasa ji bo şerabên cihêreng, mirovên xwedî ezmûn ji bo referansê hûrguliyên rijandina sadetir kurt kirine: 1/3 ji qedehê ji bo şeraba sor; 2/3 şûşeya ji bo şeraba spî; , divê pêşî 1/3 were rijandin, piştî ku bilbilên di şerabê de kêm bibin, paşê rijandina şûşê bidomînin heya %70 tijî bibe.
Gotina "bi devê mezin goşt bixwin û bi devê mezin vexwin" pir caran ji bo danasîna lehengên leheng di fîlim û televîzyon an romanên Chineseînî de tê bikar anîn. Lê dema ku şerabê vedixwin bila hêdî hêdî vexwin. Divê hûn helwesta "her kes her tiştî paqij dike û qet serxweş nabe" negirin. Ger wusa be, ew ê pir berevajî niyeta eslî ya vexwarina şerabê be. Piçek şerab vexwin, hêdî hêdî tam bikin, bila bêhna şerabê hemû dev tijî bike û bi baldarî tam bike.
Dema şerab dikeve devê devê lêvên xwe bigire, serê xwe hinekî ber bi pêş ve bihêle, bi tevgera ziman û masûlkeyên rû şerabê tevde bike, an jî dev hinekî veke û bi nermî bêhnê bide. Ev ne tenê nahêle şerab ji devê biherike, di heman demê de dihêle ku vaporên şerabê bikevin pişta valahiya pozê. Di dawiya analîza tamê de, çêtir e ku meriv mîqdarek piçûk şerab daqurtîne û yên mayî jî birijîne. Dûv re, diranên xwe û hundurê devê xwe bi zimanê xwe biqelînin da ku tama paşerojê nas bikin.
Dema şandinê: Jan-29-2023