Cejna Biharê nêzîk dibe, kombûna bi xizm û hevalan re pêwîst e. Bi baweriya min her kesî ji bo sersalê gelek şerab amade kiriye. Çend şûşeyan bîne ser şîvê, dilê xwe veke û behsa şahî û derdên sala borî bike.
Di buroya şerabê de rijandina şerab dikare were gotin ku jêhatîbûnek pîşeyî ya bingehîn e. Di çanda şerabê ya Çînî de, li ser rijandina şerabê gelek eleqedar e. Lê hûn çawa li ser sifra xwarinê şerabê ji yên din re dirijînin? Helwesta rast ji bo rijandina şerabê çi ye?
Sersala Çînî di nêzîk de tê, bilezînin û fêrî edetên ku divê dema rijandina şerabê bala xwe bidinê!
Ji bo ku devê şûşeyê paqij bikin, destmalên kaxezê an destmalên paqij ji berê de amade bikin. Berî rijandina şeraba sor, devê şûşê bi destmaleke paqij paqij bikin. (Hin şerabên ku divê di germahiyek kêmtir de werin hilanîn jî divê bi destmalek ku di şûşeyek şerabê de hatî pêçandin werin rijandin da ku şeraba ji ber germahiya destan germ nebe)
Di dema rijandina şerabê de, sommelier tê bikaranîn ku binê şûşeya şerabê bigire û etîketa şerabê bizivirîne jor da ku şerabê nîşanî mêvanan bide, lê ne hewce ye ku em di jiyana rojane de vê yekê bikin.
Ger şerab bi kortikê hatibe morkirin, piştî vekirina şûşeyê divê xwediyê şûşeya xwe piçekî birijîne da ku bêhna qeşengê bê tahm bike, eger tama wê ne paqij be, divê şûşeyek din biguherîne.
1. Şerabên bi şerabên siviktir divê pêşî ji şerabên bi şerabên girantir werin xizmet kirin;
2. Pêşî şeraba sor a hişk û şeraba şîrîn a hişk pêşkêş bikin;
3. Şerabatên ciwan pêşî, û şerabên mezin ên dawî têne dayîn;
4. Ji bo heman cureyê şerabê, rêza tûjkirinê li gorî salên cuda tê dabeş kirin.
Dema ku şerab dirijînin, pêşî mêvanê sereke û paşê jî mêvanên din. Li milê rastê yê her mêvanekî bi dorê rawestin û şeraba xwe yek bi yek birijînin û di dawiyê de jî şerabê ji xwe re birijînin. Ji ber taybetmendî, tişt û adetên neteweyî yên cejnê, divê rêza rijandina şeraba sor jî nerm û cihêreng be.
Heger mêvanê namûsê mêr be, dibê meriv berê xwe bide mêvanê mêr, paşê jî ji mêvanê jin ra, di dawiyê de jî şeraba sor ji mêvandar re birijîne da ku hurmeta mazûvan ji mêvan re nîşan bide.
Ger ji bo mêvanên Ewropî û Amerîkî şeraba sor bê dayîn, divê pêşî mêvana rûmetê ya jin, paşê jî mêvanê rûmetê yê mêr were xizmet kirin.
1/3 şûşeya jêrîn bi kefa xwe bigire. Destek li piştê tê danîn, mirov hinekî meyldar e, piştî ku 1/2 şerabê birijîne, hêdî hêdî şûşeyê bizivirîne ku rabe. Devê şûşeyê bi destmala kaxizek paqij paqij bikin. Ger hûn şeraba bibirqok birijînin, hûn dikarin destê xwe yê rastê bikar bînin da ku şûşê bi goşeyekî sivik bigrin, û şerabê hêdî hêdî li ser dîwarê camê birijînin da ku karbondîoksîta şerabê zû belav nebe. Piştî rijandina qedehek şerabê, divê hûn devê şûşeyê nîv dor zû bizivirînin û ber bi jor ve bizivirînin da ku şeraba ji devê şûşeyê ji camê dernekeve.
Şeraba sor 1/3 di şûşê de ye, bi bingehîn li beşa herî fireh a cama şerabê;
2/3 şeraba spî birijînin şûşê;
Dema ku şampanya di şûşê de tê rijandin, divê pêşî 1/3 were rijandin. Piştî ku kefa nav şerabê kêm bû, wê birijînin şûşê heta %70 tijî bibe.
Di adetên Çînî de gotinek heye ku dibêje “Çayê heft şerab û heşt şeraba hene”, ev jî behsa wê yekê dike ku divê di tasê de çiqas şilek were rijandin. Ji bo ku meriv çawa mîqdara şeraba rijandin kontrol bike, em dikarin li şûna şerabê bi avê pratîk bikin.
Wekî ku li jor hatî behs kirin, dema ku mîqdara şeraba ku di şûşeya şerabê de tê rijandin digihîje hewcedariyê, laş hinekî dûr dibe, û binê şûşeya şerabê hinekî tê zivirandin da ku zû şûşê bigire da ku şerabê neherike. Ev pratîkek e ku bêkêmasî dike, ji ber vê yekê piştî heyamek pratîkê, rijandina şerabê bêyî rijandin û rijandin hêsan dibe.
Şûşeyên şeraba sor a bilind têne berhevkirin û berhevkirin, ji ber ku hin etîketên şerabê tenê karên hunerî ne. Ji bo ku ji etîketa şeraba "herikîn" ya şerabê dûr nekevin, awayê rast rijandina şerabê ew e ku pêşiya etîketa şerabê ber bi jor û derve ve were çêkirin.
Ji bilî vê, ji bo şeraba kevn (ji 8-10 salan), dê di binê şûşê de toz hebe, heke şerab sê-pênc salî be jî, dibe ku toz hebe. Ji ber vê yekê, dema ku şerabê dirijînin baldar bin. Ji bilî ku şûşeya şerabê nehejînin, dema ku heta dawiyê birijînin, divê hûn hinekî jî li ser milê şûşeyê bihêlin. Zivirîna şûşê serûbinî xwarê hewldana rijandina dilopa dawî ne rast e.
Dema şandinê: Jan-29-2023