Di cîhana şerabê de, hin pirsgirêkên bingehîn hene ku ji ber sedemên cûrbecûr têne xelet kirin, dibe sedema ku xerîdar dema kirîna şerabê bijartina xelet bikin. "Naveroka alkolê ya vê şerabê 14,5 derece ye, û qalîteya wê jî baş e!" We ji vê gotinê bihîstiye? Ma şerabên bi astên alkolê bilindtir bi rastî qalîteya bilindtir in? Îro em ê vê mijarê bi berfirehî rave bikin.
Çavkanî û Bandorên Alkolê
Ji bo bersiva têkiliya di navbera asta alkol û kalîteya şerabê de, divê em pêşî zanibin ku alkola di şerabê de çawa tê û çi dike.
Alkol ji fermentasyona glukozê vediguhere. Ji bilî serxweşbûnê, alkol jî şeraba germ û gewr dike. Bi gelemperî, naveroka alkolê çiqas bilind be, şerab jî tijîtir e. Herweha, şekir û glycerin di şerabê de zêde dibe, ew ê giraniya şerabê zêde bike.
Bi gelemperî, avhewa germtir, tirî gihîştîtir, naveroka alkolê bilindtir û laşê şerabê tijetir e. Her ku avhewaya gerdûnî germ dibe, gelek herêmên hilberîner bi dijwariya zêdekirina naveroka alkolê ya şerabên xwe re rû bi rû ne.
Ji ber ku şerab çiqas bi beden be, ew qas çêtir e, hîn jî pêdivî ye ku meriv hevseng be. Pir zêde alkol bi gelemperî dikare bibe sedema şewatek ne xweş li ser paleyê.
Zirara ku ji alkolê zêde dibe
Nivîskarê şerabê Taywanî Lin Yusen carekê tekez kir ku tişta herî tabû di derbarê alkola pir zêde de ew e ku piştî ku şerab tê îtxalkirin, alkola zêde dê tamek şewitandina ne xweş di devê de çêbike, ku dê hevseng û hûrguliyên şerabê hilweşîne.
Merivên bi tanînên giran an asîtîteya zêde jî dikare were hêvî kirin ku piştî ku hatin çandin û gihîştin xweştir bibin, lê heke alkol pir giran be, dê di pêşerojê de çêtir bibe. Hemû şerabên ku ji ber zêde alkolê ji hevsengiyê derketine Şerab, tenê şûşê zû vekin.
Bê guman, şeraba bi alkola bilind feydeyên wê hene. Ji ber ku bêserûberiya alkolê baş e, şerabên bi naveroka alkolê ya zêde bi gelemperî ji şerabên normal zexmtir in ji ber ku molekulên bîhnxweş hêsantir têne derxistin.
Lêbelê, şerabên bi naveroka alkolê ya zêde lê bîhnek têr nake, bi gelemperî bîhnên din dişewitîne û şerabê lal xuya dike. Ev yek bi taybetî di şerabên ku li herêmên ku avhewa germ e û rez pir zû digihêjin têne hilberandin.
Wekî din, hin şerabên kevn ên ku pir kevn in û dest bi kêmbûnê dikin, ji ber ku bîhnxweş qels dibe û şerab ji hevsengiyê derdikeve, dê tama alkolê bi taybetî diyar bibe. Her çend di şerab de alkol hebe jî, heke alkol rasterast di bêhna şerabê de hebe, ew ê bibe nîşanek neyînî ya şûşeyek şerabê.
Şeraba baş bi naveroka alkolê kêm
Nivîskarê şerabê Brîtanî û Master of Wine Jancis Robinson jî di derbarê rola alkolê di laşê şûşeyek şerabê de pir erênî ye:
Şerabên zexmkirî pir tije ne ji ber ku alkola lêzêdekirî dihewîne. Li derveyî şerabên zexmkirî, piraniya şerabên herî giran şerabên sor in, di nav de Amarone li Italytalya, Hermitage û Châteauneuf du Pape li Geliyê Rhone, Zinfandel-a dereng li California, û gelek şerabên Spanî û Arjantînî. Şeraba sor, û her weha tîpîk Cabernet Sauvignon û Syrah ji California, Avusturalya û Afrîkaya Başûr.
Herî baş şerabên spî yên Burgundy, Sauternes, û bi taybetî Chardonnays California, jî pir tije ne. Bi rastî, naveroka alkolê ya zêde dikare hin şeraban hinekî şîrîn çêbike.
Lêbelê, piraniya şerabên Alman pir sivik in û hin ji wan bi rastî tenê 8% alkol in. Şeraba şêrîn û şeraba qeşayê ya qehweyî ya qehweyî ya Elmanya xwedan tansiyona alkolê ya nisbeten kêm e, lê şekir û glycerin di şerabê de fonksiyona çêkirina şerabê tijîtir jî heye. Naveroka kêm a alkolê nehiştiye ku şerabên Almanî yên hêja bibin şerabên herî mezin ên cîhanê.
Ji bo çêkirina şerabek baş çi hewce ye?
Ji ber vê yekê, bi kurtî, hêmanên sereke yên ku tama şerabê pêk tînin: asîtî, şîrînî, alkol û tanîn hevseng in û bi hev re hevrêz in da ku çêjek hevseng pêk bînin, ku ji bo şûşeyek şerabê şertek pêdivî ye.
Mîna ku di cîhana şerabê de çend qaîdeyên zêrîn ên rastîn hene, hezkir û pisporên şerabê pêşkeftî dikarin pê zanibin ku celebên şerabê di hêmanên sereke yên ku paleyê pêk tînin de ji hev cihê dibin. Mînakî, şerabên bibirqok xwedî teşwîqkirina bilbilan in, şerabên şîrîn xwedan şîrînek bilindtir in, û şerabên qalind bi taybetî bi alkolê pir zêde ne… Her celeb şerab di formên cûda de avahiya xwe ya hevseng heye. Û her gava ku hûn wê tam bikin, hûn dikarin têgihiştina xweya kesane zêde bikin.
Cara din, dema ku şeraba xweş tam bikin, ji bîr mekin ku hûn bêtir bîhnfireh bin da ku hûn vegotina hêmanên cihêreng di şerabê de di devê xwe de hîs bikin, ez bawer dikim ku ew ê bêtir dirûnê bide we. Hûn ê careke din qebûl nekin ku qalîteya şerab dikare bi performansa yek elementek ve were darizandin.
Dema şandinê: Mar-22-2022